Le brocoli a été appelé la « couronne végétale », et cela s'explique en grande partie par le composé qu'il fournit : le sulforaphane. Pour comprendre pourquoi le sulforaphane suscite tant d'intérêt dans la recherche, il est utile de comprendre le système sur lequel il agit : les défenses antioxydantes et de biotransformation de l'organisme.
Le système de défense antioxydant à deux niveaux
Au cours de l’évolution, le corps humain a développé une défense en couches contre les dommages oxydatifs, et ces couches peuvent être divisées en deux systèmes.
Leenzymatiquela défense est la propre chaîne de production du corps. Il est construit sur des enzymes antioxydantes telles que la superoxyde dismutase (SOD), la catalase (CAT) et la glutathion peroxydase, qui convertissent les espèces réactives de l'oxygène en molécules moins réactives en utilisant les cofacteurs fournis par le corps.
Lenon enzymatiquela défense est assurée de l’extérieur. Il se compose de petites molécules antioxydantes obtenues par l'alimentation ou sous forme de suppléments - vitamine C, vitamine E, caroténoïdes, polyphénols tels que les proanthocyanidines présentes dansextrait de pépins de raisin, et le resvératrol. Ceux-ci agissent directement en donnant des électrons aux espèces réactives avant qu’elles ne puissent endommager les structures cellulaires.
La troisième couche : les enzymes métabolisant les xénobiotiques
Il existe un troisième système qui est souvent décrit séparément car il fonctionne sur des composés étrangers plutôt que sur des radicaux oxygène. Les enzymes de conjugaison de phase II - glutathion S-transférases, UDP-glucuronosyltransférases, NQO1 - attachent des groupes polaires aux molécules xénobiotiques afin qu'elles puissent être excrétées. Il s’agit de l’une des principales fonctions de défense de l’organisme, et sa capacité est déterminée par la quantité de ces enzymes exprimée par la cellule.
Pourquoi le sulforaphane est inhabituel
La plupart des antioxydants alimentaires agissent directement, comme le fait le niveau non enzymatique : une molécule neutralise une espèce réactive. Le sulforaphane fonctionne différemment. Plutôt que d’agir lui-même comme un antioxydant, il agit comme un inducteur : il modifie les résidus cystéine sur la protéine Keap1, qui libère le facteur de transcription Nrf2. Nrf2 se déplace ensuite vers le noyau, se lie aux éléments de réponse antioxydants (ARE) dans l'ADN et active la transcription d'un ensemble coordonné de gènes - SOD, catalase, les enzymes de synthèse du glutathion, NQO1, HO-1 et les transférases de phase II parmi eux.
La distinction est catalytique plutôt que stœchiométrique. Une seule molécule de sulforaphane peut déclencher la transcription de nombreuses molécules enzymatiques, c'est pourquoi le composé est décrit dans la littérature comme un antioxydant indirect et pourquoi l'effet est mesuré comme une induction enzymatique plutôt que comme un piégeage des radicaux. C'est aussi pourquoi ce mécanisme a fait l'objet de tant d'études : il agit en amont, sur la régulation du système de défense plutôt que sur les espèces réactives elles-mêmes.
Il convient d’être précis sur ce que cela signifie et ce que cela ne signifie pas. Un mécanisme d’induction mesuré dans des modèles cellulaires et animaux est une découverte mécaniste sur la façon dont un composé se comporte au niveau moléculaire. Il ne s’agit pas d’une déclaration sur les effets d’un supplément chez un consommateur, et il ne s’agit pas d’une allégation autorisée sur l’étiquette sur un marché majeur.
Ce que cela signifie sur une fiche technique
Étant donné que le mécanisme dépend de la quantité de sulforaphane qui atteint le tissu intact, la dose délivrée constitue la question commercialement importante. Demandez sur quel composé le test est standardisé, si la valeur est rapportée telle quelle ou sur une base sèche, quelle méthode d'analyse a été utilisée et si l'enzyme de conversion myrosinase est conservée dans la qualité indiquée. Ce sont ces réponses, et non le récit du mécanisme, qui distinguent un extrait de brocoli d’un autre.
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Voir lepoudre de sulforaphane d'extrait de brocoliet leextrait de pépins de raisinpages pour plus de détails sur les spécifications, ou lisez lepage du mécanisme du sulforaphanepour le chemin plus en profondeur.
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