Glucoraphanineest un glucosinolate présent dans les plantes crucifères et le précurseur direct du sulforaphane. Le brocoli contient un riche profil de glucosinolates, et la glucoraphanine en est le membre dominant. La tige et la graine peuvent être utilisées comme matière première ; les graines contiennent la concentration la plus élevée et l'extrait de graines est également relativement faible en impuretés interférentes, c'est pourquoi il est plus facile de les séparer et de les normaliser selon une spécification définie.
Qu'est-ce que c'est
Chimiquement, la glucoraphanine est un glucosinolate – un thioglucoside avec une chaîne latérale contenant du sulfoxyde. Il est soluble dans l’eau et stable dans la plante intacte, où il est stocké séparément de l’enzyme qui agit sur elle. Son rôle biochimique le plus connu est celui de pool de précurseurs à partir duquel le sulforaphane est formé.
De la glucoraphanine au sulforaphane
Dans la plante intacte, la glucoraphanine et l’enzyme myrosinase sont séparées. Lorsque les tissus sont endommagés – hacher, mâcher, broyer – les deux se rencontrent et la glucoraphanine est hydrolysée. Les principaux produits de cette hydrolyse sont le sulforaphane, le sulforaphane nitrile, la goitrine et l'ibérine, le sulforaphane étant le plus abondant dans des conditions normales. Le sulforaphane est le composé autour duquel reposent la plupart des recherches publiées sur le brocoli ; la découverte mécanistique la mieux établie est qu'elle modifie les résidus de cystéine sur la protéine Keap1, libérant le facteur de transcription Nrf2 pour réguler positivement la phase II et l'expression des enzymes antioxydantes. Il s'agit d'une description du mécanisme, pas d'une revendication de produit.
La conséquence pratique pour un formulateur est que les deux qualités ne sont pas interchangeables. Un ingrédient standardisé en glucoraphanine est un précurseur ; la conversion dépend du fait que la myrosinase soit toujours active dans le matériau ou dans le produit fini. Vérifiez toujours sur quel composé la spécification est normalisée avant de comparer les offres.
Spécification
| Article | Valeur |
| Nom du produit | Glucoraphanine |
| CAS | 21414-41-5 |
| Extraire une partie | Tige ou graine |
| Spécification | 0,1 % à 20 % ; qualités personnalisées produites sur commande |
| Méthode d'essai | HPLC |
| Grade | Qualité alimentaire |
| Conditionnement | Fût en fibre de 25 kg avec doublure intérieure de qualité alimentaire |
| MOQ | Confirmé par commande |
| Documents | COA, MSDS, fiche technique |
| Certifications | ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP, FAMI-QS ; HALAL, KOSHER, NOP, EOS le cas échéant |
Les paramètres exacts sont confirmés par commande et indiqués dans le certificat d'analyse du lot.
Stabilité : à quoi la molécule est sensible
La glucoraphanine est une molécule relativement robuste, mais quatre facteurs l'affectent en pratique, et tous les quatre doivent être pris en compte dans la formulation et le stockage :
• Lumière- l'exposition à la lumière favorise significativement la dégradation. L'emballage doit protéger contre la lumière et les produits finis doivent bénéficier d'un confinement opaque ou ambré.
• Chaleur- la molécule est relativement résistante à la chaleur et stable en dessous de 100 degrés. La dégradation est nettement accélérée à 120 degrés, donc le séchage et toute étape de traitement thermique doivent rester en dessous de ce seuil.
• Vitamine C- l'acide ascorbique favorise la dégradation. Une formule qui contient à la fois de la glucoraphanine et une dose de vitamine C suffisamment élevée pour agir comme antioxydant perdra donc de la glucoraphanine au cours de sa durée de conservation, et il est préférable de conserver les deux dans des phases séparées lorsque cela est possible.
• pH- la glucoraphanine est sensible au pH et se prête mal aux produits fortement acides. Cela limite son utilisation dans les boissons acides et dans les systèmes où un acidulant est présent à un niveau élevé.
Ces quatre points sont la raison pour laquelle une fiche technique de la glucoraphanine doit indiquer explicitement les conditions de stockage recommandées et pourquoi les données de durée de conservation générées dans une matrice ne sont pas transférées de manière fiable vers une autre.
Documentation qualité
La fabrication est réalisée selon les systèmes de gestion ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP et FAMI-QS, et la gamme de produits est certifiée HALAL, KOSHER, NOP et EOS (biologique), le cas échéant. Chaque lot est libéré contre un certificat d'analyse spécifique au lot, et des fiches signalétiques et des fiches techniques sont disponibles sur demande.
Produits associés
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Échantillons et demandes de renseignements
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