Oui, le maltitol est un substitut du sucre.
Le maltitol est un nouveau type d'édulcorant fonctionnel. Il est peu calorique, difficile à digérer et à absorber, et le taux de sucre dans le sang augmente moins. Il n'augmentera pas le cholestérol, et il se décomposera à peine dans le corps, il est donc nécessaire à la sécrétion d'insuline pour le métabolisme du glucose , il n'y a pas d'effet stimulant, réduisant ainsi la sécrétion d'insuline. On peut voir que le maltitol peut être utilisé comme édulcorant pour les patients diabétiques.
De plus, la consommation des enfants peut également prévenir l'apparition de caries dentaires.
Le maltitol est une poudre cristalline blanche ou un liquide visqueux neutre incolore et transparent, facilement soluble dans l'eau mais insoluble dans le méthanol et l'éthanol. Il a une forte hygroscopicité et est généralement commercialisé sous forme de sirop de maltitol.
La douceur du maltitol est de 75% à 90% de celle du saccharose, et il présente les caractéristiques de résistance à la chaleur, de résistance aux acides, de rétention d'humidité et de non-fermentation. Agent de rétention, stabilisant, agent levant, édulcorant.
Les propriétés physiques et chimiques détaillées sont les suivantes :
(1) Le maltitol est facilement soluble dans l'eau.
(2) Le maltitol a la même douceur que le saccharose, et a une douceur douce et aucune saveur désagréable.
(3) Le maltitol a une hygroscopicité importante, qui peut être utilisée comme humectant pour divers aliments ou pour empêcher la cristallisation du saccharose.
(4) Le maltitol n'est pas facilement utilisé par les moisissures, les levures et les bactéries lactiques et peut prévenir les caries dentaires.
(5) Le maltitol est difficile à digérer et à métaboliser chez les animaux, et c'est un bon édulcorant à faible énergie.
(6) Lorsque le corps humain ingère du maltitol, la glycémie n'augmentera pas rapidement et la sécrétion d'insuline ne sera pas stimulée.
(7) Le rôle du maltitol dans l'alimentation n'est pas seulement qu'il contient peu de calories, mais qu'il peut également inhiber le stockage des graisses dans le corps humain lorsqu'il est consommé avec des aliments riches en graisses.
(8) Le maltitol a une stabilité d'émulsion et peut être utilisé comme substitut de graisse pour produire des aliments hypocaloriques ayant le même goût que la graisse.
Exigences d'ajout et applications du maltitol
Conformément à la « norme d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires » (GB2760-1996) de mon pays : le maltitol peut être utilisé dans les glaces, les sucettes glacées, les gâteaux, les boissons à base de jus (aromatisées), les biscuits, le pain, les cornichons et les bonbons de manière appropriée. quantités selon les besoins de production; utilisés dans les boissons aux jus de fruits (Goût) sont ajoutés à 80 % du taux de dilution, et il n'y a pas d'exigence de limite supérieure clairement spécifiée.
Le maltitol peut être ajouté dans les bonbons, le chocolat, les jus de fruits et les glaces. Les applications spécifiques sont les suivantes :
(1) Application dans les aliments fonctionnels
Le maltitol est à peine décomposé dans le corps, il peut donc être utilisé comme aliment pour les diabétiques et les patients obèses.
(2) Pour la production de bonbons et de chocolat
gâteaux au maltitol
En raison de sa bonne saveur et de son bon goût, de sa bonne rétention d'humidité et de sa non cristallinité, le maltitol peut être utilisé pour fabriquer divers bonbons, notamment des guimauves en mousse, des bonbons durs, des bonbons mous transparents, etc.
(3) Application dans les boissons aux jus de fruits
Le maltitol a une certaine viscosité et est difficile à fermenter, donc lors de la fabrication de boissons à base de jus de fruits en suspension ou de boissons à base d'acide lactique, l'ajout de maltitol au lieu d'une partie du sucre peut donner à la boisson un goût dodu et lisse.
(4) Application dans les aliments surgelés
L'utilisation de maltitol dans la crème glacée peut rendre le produit délicat et épais, sucré et délicieux, et prolonger la durée de conservation.
En tant qu'additif alimentaire, le maltitol est autorisé à être utilisé dans les boissons froides, les gâteaux, les jus, les biscuits, le pain, les cornichons et les bonbons, et le dosage peut être déterminé en fonction des besoins de production.
Le gâteau sans sucre, également appelé gâteau sain, ne sera pas directement converti en ingrédients augmentant la glycémie, hypocalorique, hypocalorique, convenant à tout le monde, en particulier aux patients et aux personnes qui ont peur de prendre du poids.
Quelle est la différence entre le maltitol et l'érythritol ?
L'érythritol est un 4-alcool de sucre carboné nouvellement développé, qui peut être obtenu par fermentation du glucose. C'est une poudre cristalline blanche avec une douceur rafraîchissante et il n'est pas facile d'absorber l'humidité. Il est stable à haute température et procure une légère sensation de fraîcheur lorsqu'il est dissous dans la bouche. dans une variété d'aliments.
L'érythritol est faible en calories, seulement un dixième des calories du saccharose. L'érythritol ne peut pas être catabolisé par les enzymes du corps humain, ne fournit pas d'énergie, ne participe pas au métabolisme des sucres et ne peut être excrété que par l'urine.
Le corps humain a une tolérance élevée à l'érythritol et à l'alcool, son poids moléculaire est faible et son absorption est faible, évitant ainsi l'apparition de diarrhée causée par l'hypertonie et évitant le phénomène de flatulence causé par la fermentation bactérienne intestinale.
L'érythritol n'est pas utilisé par les bactéries buccales humaines, de sorte que les caries ne se produiront pas, et il peut inhiber la croissance des bactéries buccales, protégeant ainsi les dents.
On peut voir d'après ce qui précède qu'en fait, les deux édulcorants, le maltitol et l'érythritol, sont assez similaires et leurs différences sont très subtiles.
La douceur de l'érythritol est de {{0}}.6-0.7 de saccharose, et la douceur du maltitol est de 0.75-0.9 de saccharose. Ce sont tous deux des alcools de sucre et sont utilisés dans divers aliments transformés.
D'un point de vue sanitaire, ce n'est pas différent.
