Les glycosides de stéviol organiques sont facilement solubles dans l'eau et l'éthanol, lorsqu'ils sont mélangés avec du saccharose, du fructose, du glucose, du maltose, etc., non seulement la douceur du stévioside est plus pure, mais la douceur peut également avoir un effet synergique. Le stévioside et le rébaudioside sont résistants à la chaleur et à la lumière, très stables dans la plage de pH de 3 à 10 et sont faciles à stocker.
La stabilité de la solution est bonne, et elle est toujours très stable sous traitement thermique dans la gamme de pH des boissons et aliments en général. Les glycosides de stéviol édulcorants ne changent pas beaucoup lorsqu'ils sont stockés dans des solutions d'acides organiques contenant du saccharose pendant six mois; ils ne se décomposent pas dans les milieux acido-basiques pour empêcher la fermentation, la décoloration et la précipitation, etc.
Les glycosides de stéviol organiques ont une douceur pure, fraîche et longue, un goût similaire au sucre blanc, et la douceur est environ 150 à 300 fois celle du saccharose. Parmi eux, le sucre rébaudioside A purifié est environ 450 fois plus sucré que le saccharose et a un meilleur goût.
La température de dissolution des glycosides de stéviol végétaliens a une grande relation avec la douceur et le goût. Généralement, la douceur est élevée lorsqu'elle est dissoute à basse température ; le goût est bon après avoir été dissous à haute température, mais la douceur est faible. Lorsqu'il est utilisé avec de l'acide citrique, de l'acide malique, de l'acide tartrique, de l'acide lactique, des acides aminés, etc., il a un effet mortel sur l'arrière-goût des glycosides de stéviol de haute pureté. Par conséquent, l'utilisation mélangée avec les substances ci-dessus peut avoir un effet correctif et améliorer la qualité sucrée du stévioside.
En tant que substitut végétal du sucre non calorique, le stévioside constitue un substitut d'édulcorant naturel non calorique pour ceux qui recherchent un mode de vie sain et une gestion équilibrée du poids.
Il est utilisé pour préparer des aliments et des boissons hypocaloriques, ce qui convient parfaitement aux patients atteints de diabète, d'obésité et d'artériosclérose.
Les glycosides de stéviol sains sont des substances non fermentescibles aux propriétés stables, difficiles à mouler, et ne changeront pas dans la production d'aliments et de boissons, et sont faciles à stocker et à transporter. La consommation à long terme ne causera pas de carie dentaire.
Les glycosides de stéviol ont le goût du saccharose et ont des caractéristiques uniques de fraîcheur et de douceur. Il peut être utilisé pour faire des aliments aromatisés, des bonbons, etc. Il peut également être utilisé comme agent aromatisant. Inhibe l'odeur et l'odeur particulières de certains aliments et médicaments et remplace le saccharose dans les produits pharmaceutiques, la production de sirops, de granulés et de pilules. Il peut également être utilisé dans les assaisonnements, les cornichons, le dentifrice, les cosmétiques et les cigarettes.
Dans des conditions normales de traitement des aliments et des boissons, les propriétés de l'édulcorant glycosides de stéviol sont assez stables, ce qui est bénéfique pour réduire la viscosité, inhiber la croissance bactérienne et prolonger la durée de conservation du produit.
C'est un édulcorant naturel hypocalorique. La valeur calorifique du stévioside n'est que de 1/300 de celle du saccharose, et il n'est pas absorbé par le corps humain et ne produit pas de chaleur. C'est un édulcorant adapté aux patients diabétiques et obèses.
Lorsque la stévia est mélangée avec du sucre de canne ou du sucre isomérisé, elle peut augmenter sa douceur et améliorer son goût.
Il peut être utilisé dans les bonbons, les gâteaux, les boissons, les boissons solides, les collations frites, les assaisonnements et les conserves. Utiliser la quantité appropriée en fonction des besoins de production.
