La capsaïcine est un pigment rouge orangé à quatre champignons présent dans les fruits mûrs du poivron rouge. La polarité des composants plus grands, principalement le pigment rouge de capsicum rouge et le jade rouge piment, représentant 50% à 60% du total, un autre type est la polarité des petits composants jaunes, le composant principal est un carotène bêta R et la zéaxanthine, le pigment rouge de capsicum est non seulement des couleurs vives et une force de teinture naturelle élevée et forte, l'effet de préservation des couleurs est bon, peut prolonger efficacement la durée de conservation des aliments simulés, et la sécurité est élevée, a la fonction de soins de santé nutritionnels et a été prouvée par la science moderne pour avoir la fonction anticancéreuse.
En raison de ses propriétés et de ses fonctions uniques, la capsaïcine a suscité un essor mondial de la recherche et du développement.
La capsaïcine dans le poivre a les fonctions physiologiques de soulager la douleur, soulager les démangeaisons, anti-inflammatoire, antibactérien, régulation de la peroxydation des lipides, protection du myocarde, perte de poids et effet anti-inflammatoire et analgésique puissant et durable. Il a été largement utilisé dans la transformation, la restauration, l'industrie pharmaceutique, l'alimentation animale et d'autres domaines. En utilisant le poivron rouge comme matière première, non seulement on peut extraire la capsaïcine à haute valeur ajoutée (40,000 yuans/kg) et de nombreux sous-produits, mais le résidu résiduel après extraction peut être réutilisé comme aliment pour animaux ou comme matière première de transformation en profondeur . Par conséquent, le développement et l'utilisation complets du poivre peuvent produire d'énormes avantages économiques et sociaux. La capsaïcine est une sorte de mélange, qui a été déterminé comme ayant 19 composants, parmi lesquels la capsaïcine, la dihydrocapsaïcine et les 5 autres composants ont la teneur la plus élevée, la somme du total a représenté environ 99 pour cent, et la capsaïcine (69 pour cent), la dihydrocapsaïcine (22 pour cent) dans les 5 composés, la somme des deux représentait 91 pour cent.
Champ d'application :
Les condiments, les produits à base de crème, les produits à base de viande, les fruits de mer, la coloration de la surface des biscuits peuvent également être utilisés avec des aliments pour animaux, des cosmétiques, etc.
