La poudre de vinaigre de cidre de pomme est une forme séchée et fluide de vinaigre de cidre fermenté, fournie aux fabricants d'aliments et de suppléments avec une teneur déclarée en acide acétique. Cet article explique comment la poudre est fabriquée, ce que contient la spécification, les voies de séchage disponibles et la documentation à laquelle un acheteur B2B doit s'attendre.
Composition et source
Le vinaigre de cidre de pomme est produit à partir de jus de pomme en deux étapes de fermentation. La levure convertit les sucres du jus en éthanol et en bactéries acétiques – principalement du genreAcétobactérie– puis oxyder l'éthanol en acide acétique. Le liquide est séché en poudre, généralement par séchage par pulvérisation avec un support ou par lyophilisation.
- Acide acétique– l'acide principal et le composant sur lequel la poudre est normalement standardisée.
- Solides résiduels de pomme– les sucres, les acides malique et citrique, la pectine et les polyphénols issus du jus, donnant à la poudre la couleur et l'arôme du vinaigre de cidre.
- Composés aromatiques volatils– la fraction qui définit le caractère du vinaigre et qui est la plus affectée par la voie de séchage.
- Eau– maintenu à un niveau bas par l'étape de séchage ; l'humidité est un paramètre de libération courant.
Normalisation et spécification
Des qualités standard du marché sont disponibles et des spécifications personnalisées peuvent être produites sur commande. Les paramètres exacts sont confirmés par commande et indiqués dans le certificat d'analyse du lot.
| Article | Valeur |
| Nom du produit | Poudre de vinaigre de cidre de pomme |
| Source | Vinaigre de cidre de pomme à base de jus de pomme fermenté |
| Standardisation | Acide acétique ; qualités standards du marché disponibles, standardisation personnalisée sur demande |
| Teneur en acide acétique | Confirmé par commande et indiqué dans le COA du lot |
| Itinéraire de séchage | Séchage par pulvérisation ou lyophilisation, confirmé par commande |
| Transporteur | Confirmé par commande |
| Humidité | Mesuré comme paramètre de libération sur chaque lot |
| Formulaire | Poudre fluide |
| Conditionnement | Fût en fibre de 25 kg avec doublure intérieure de qualité alimentaire |
| Documents | COA, MSDS, fiche technique, déclaration d'allergène |
| Certifications | ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP, FAMI-QS ; HALAL, KOSHER, NOP, EOS le cas échéant |
Un point pratique pour les acheteurs : la teneur en acide acétique de la poudre n'est pas le même chiffre que l'acidité d'un vinaigre liquide, le chiffre doit donc être indiqué sur la base de la poudre. Le mode de séchage et le support doivent être convenus lors de la demande, car ils déterminent le goût, l'hygroscopique et le profil volatil de la poudre finie.
Qualité et documentation
La fabrication est réalisée selon les systèmes de gestion ISO9001, ISO22000, FSSC22000, HACCP, cGMP et FAMI-QS, et la gamme de produits est certifiée HALAL, KOSHER, NOP et EOS (biologique), le cas échéant. Les certificats sont disponibles sur demande.
- Certificat d'analyse (spécifique au lot)
- Fiche de données de sécurité
- Fiche technique
- Déclaration d'allergène et déclaration de non-OGM
- Données d'analyse des métaux lourds, de la microbiologie et des résidus de pesticides, comme convenu pour le marché cible
Applications
- Gélules, comprimés et sachets pour compléments alimentaires
- Poudres pour boissons instantanées et mélanges pour boissons fonctionnelles
- Bonbons gélifiés et formats à mâcher, où la micro-encapsulation ou l'enrobage modère le goût acide piquant
- Barres-collations et mélanges d'aliments secs, où la poudre agit comme un composant acidulant et aromatique
- Acidification clean label dans les applications alimentaires
Produits connexes
Les matériaux associés dans la gamme comprennentpoudre de vinaigre de cidre de pomme en vracetpoudre de pomme.
Échantillons et demandes de renseignements
Des échantillons d'évaluation sont disponibles pour des demandes qualifiées, ainsi que la fiche technique et un devis groupé sur demande. Contactliu@wellgreenxa.comou utilisez leformulaire de contact.
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