Les poudres de fruits et légumes sont préparées à partir de jus de fruits et de légumes, de pulpe et de fruits après déshydratation en poudre ou en granulés broyés, qui conservent tout ou partie du goût, des fibres, de la couleur, de la nutrition et d'autres composants des fruits et légumes, et deviennent un produit sain ingrédients pour la production du goût et de la saveur des aliments.
La poudre de fruits et légumes peut être divisée en : poudre de fruits et légumes de type boisson solide, poudre de fruits et légumes de type matière première, poudre de fruits et légumes de type amidon, poudre de fruits et légumes de type prêt à manger, poudre de fruits et légumes de type arôme.
Q1: Quels sont les avantages de la poudre de fruits et légumes ?
Réponse:
1. Bonne stabilité
La teneur en humidité des poudres de fruits et légumes est généralement inférieure à 7 %, ce qui peut inhiber efficacement la reproduction des micro-organismes et réduire l'activité enzymatique des fruits et légumes.
2. Faibles frais de transport
Fruits et légumes secs après la réduction du volume de poudre, réduction de la qualité, économie de matériaux d'emballage, mais également réduire considérablement les coûts de transport.
3. Riche en nutriments
La poudre de fruits et de légumes transformés maintient fondamentalement la composition nutritionnelle et la saveur d'origine des fruits et légumes, et rend certains composants nutritionnels et fonctionnels plus propices à la digestion et à l'absorption.
4. Utilisation efficace et complète des ressources
Il n'y a aucune exigence pour la taille et la forme des matières premières, et même les peaux et les noyaux de certains fruits et légumes peuvent être utilisés efficacement.
5. Riche variété de produits
Composée en une poudre nutritionnelle multifonctionnelle, la production de comprimés nutritionnels à croquer ou en tant qu'ingrédients ajoutés à d'autres aliments améliore également la couleur, la saveur et la nutrition des aliments.
Q2:Quelle est la technologie de traitement de la poudre de fruits et légumes?
Réponse:
1. Technologie de broyage ultra-fin
Se réfère généralement au traitement de la poudre ultra-fine de 0,1 à 10 µm et à la technologie de classification correspondante, la taille des particules des particules de produit est très petite, la surface spécifique a considérablement augmenté, le taux de rupture de la paroi cellulaire a augmenté, améliorant ainsi la physique et la chimie propriétés du matériau (dispersion, adsorption, solubilité, activité chimique, activité biologique, etc.), élargir le champ d'application du matériau, renforcer l'utilisation du matériau.
2. Technologie enzymatique biologique
Pour les fruits, légumes et champignons frais, après broyage, un traitement enzymatique biologique est utilisé pour briser la paroi cellulaire et dissoudre les nutriments.
3. Lyophilisation sous vide
La technologie de lyophilisation sous vide est un nouveau type de séchage qui consiste à congeler des matériaux contenant de l'eau sous forme solide et à utiliser les propriétés biochimiques de l'eau à basse température et à basse pression pour déshydrater les matériaux à basse température et réaliser le séchage. Il a l'avantage de prévenir les changements chimiques et biochimiques indésirables et une faible perte de saveur, d'arôme et de nutrition.
4. Technologie de séchage par pulvérisation
L'utilisation de poudre de séchage par pulvérisation, les matières premières utilisées pour le liquide de type sauce, pour éviter le problème du moulage de traitement difficile, le processus de séchage à une température ne dépassant pas 100 ℃ instantanément (quelques secondes) terminé, la couleur générale des fruits, l'arôme, le goût et les nutriments peuvent être mieux protégés, est actuellement la meilleure façon de faire de la poudre de fruits et légumes.
5. Technologie de soufflage de pression différentielle à basse température
La technologie de séchage par soufflage à pression différentielle à température variable est une technologie de séchage conjoint qui s'appuie sur le séchage à l'air chaud, le séchage par expansion sous vide, etc., absorbant les avantages du séchage à l'air chaud et de la lyophilisation sous vide, surmontant les inconvénients du séchage par friture à basse température sous vide, etc. ., peut produire des produits similaires à ceux traités par lyophilisation, est une nouvelle technologie de soufflage et de séchage écologique et économe en énergie.
6. Technologie d'extrusion de vis
À l'aide de la vis et du canon du matériau, l'effet de friction, d'extrusion et de fusion permet d'atteindre l'objectif de convoyage, de compression et de broyage, de mélange, de soufflage et de polymérisation.
7. Technologie micro-ondes/vide
Combinez les deux technologies de séchage par micro-ondes et de séchage sous vide. À basse température pour accélérer le taux de dissipation de l'humidité, convient aux substances hautement sensibles à la chaleur, convient à la production de poudre végétale, de poudre de jaune d'œuf et de raisins déshydratés.
Q3: Quelles sont les applications de la poudre de fruits et légumes dans l'alimentation ?
Réponse:
La poudre de fruits et légumes peut être appliquée à divers domaines de la transformation des aliments, aider à améliorer la composition nutritionnelle des produits, améliorer la couleur et la saveur des produits et enrichir la variété des produits.
Principalement utilisé dans : les pâtes alimentaires, telles que la poudre de radis ajoutée aux nouilles transformées en nouilles aux carottes ; les aliments soufflés, tels que la poudre de tomate en tant qu'assaisonnement pour aliments soufflés ; produits à base de viande, tels que l'ajout de poudre de légumes dans des saucisses au jambon ; les produits laitiers, tels qu'une variété de poudre de fruits et de légumes ajoutée au lait ; produits de confiserie, dans le traitement des bonbons ajoutés en poudre de pomme, poudre de fraise; produits de boulangerie, tels que dans le traitement des biscuits ajoutés de la poudre d'oignon, de la poudre de tomate, etc.
La poudre de fruits et légumes est utilisée pour faire des boissons sans affecter la saveur des fruits et légumes frais ; la poudre de fruits peut être transformée en vin de fruits et vinaigre de fruits par fermentation, mélange et filtrage.
Les bonbons, les pâtisseries, les biscuits, le pain et de nombreux autres aliments peuvent ajouter un certain pourcentage de poudre de fruits et de légumes dans le processus de production, peuvent améliorer la structure nutritionnelle des produits, mais aussi améliorer la couleur, la saveur et le goût des produits.
La poudre de fruits et légumes contient des pigments, de la pectine, des tanins et d'autres ingrédients, certains fruits et légumes spécifiques contiennent également des ingrédients médicinaux, peuvent être extraits par des moyens biochimiques à partir de sous-produits précieux.
Le jus de fruits et de légumes est riche en une variété de vitamines et de minéraux, après un traitement approprié, en ajoutant de la dextrine cyclique et d'autres substances à la majorité des nutriments contenus dans les jus de fruits et de légumes pour une protection efficace de l'encapsulation, tandis que certains nutriments sont enrichis, puis homogénéisés, par lyophilisation sous vide pour obtenir des fruits et légumes en poudre.
L'ajout de poudre de fruits et de légumes aux aliments pour nourrissons et seniors peut compléter les vitamines et les fibres alimentaires pour équilibrer le régime.
