Les édulcorants naturels hypocaloriques comprennent le tagatose, la thaumatine, l'extrait de Fructus Monordicae, l'extrait de stévia, etc. Cet article se concentre sur les propriétés de l'extrait de stévia et ses fonctions pour la santé.
Le stévioside, également connu sous le nom de stévia, sucre de stévia, stévioside, est un édulcorant très sucré et hypocalorique extrait des feuilles et des tiges de l'herbe Stevia rebaudiana, un produit naturel sans effets secondaires sur le corps humain, et a certains auxiliaires thérapeutiques effets sur l'obésité, le diabète, l'hypertension, les maladies cardiaques, les caries dentaires, etc.
La douceur du stévioside est de 150 à 300 fois celle du saccharose, tandis que sa valeur calorifique est d'environ 1/250 de celle du saccharose. Les glycosides de stéviol sont les produits les plus importants au monde.
Après la canne à sucre et le sucre de betterave, le stévioside est le troisième substitut naturel du sucre à valeur de développement et de promotion de la santé, et est internationalement connu comme la"troisième source de sucre dans le monde". Avec la préoccupation croissante pour la santé, le stévioside est largement utilisé comme sucre fonctionnel dans l'industrie alimentaire et a une très large perspective d'application.
ⅠPropriétés des glycosides de stéviol
1. Absorption d'humidité
Le stévioside d'une pureté de 80 % ou plus est un cristal ou une poudre blanc, qui n'est pas très hygroscopique.
2. Solubilité
Lorsqu'il est mélangé avec du saccharose, du fructose, du glucose, du maltose, etc., non seulement le goût des glycosides de stéviol est plus pur, mais aussi la douceur peut être multipliée. Le sucre a une faible résistance à la chaleur et n'est pas facilement exposé à la lumière. Il est très stable dans la plage de pH de 3 à 10 et peut être facilement stocké.
3. Stabilité
La stabilité de la solution est bonne et elle est toujours stable dans la plage de pH des boissons et aliments généraux avec traitement thermique. Le stévioside ne change pas beaucoup lorsqu'il est stocké dans une solution d'acide organique contenant du saccharose pendant six mois; il ne se décompose pas dans les milieux acides et alcalins, ce qui peut empêcher la fermentation, la décoloration et la précipitation. Il peut réduire la viscosité, inhiber la croissance bactérienne et prolonger la durée de conservation du produit.
4. Douceur
Le stévioside a une douceur pure, fraîche et longue, avec un goût similaire au sucre blanc, mais 150 à 300 fois plus sucré que le saccharose. Le sucre extrait pur Lepodi A est 450 fois plus sucré que le sucre de canne et a un meilleur goût. La température de dissolution de la stevia a une grande relation avec la douceur et le goût. Généralement, la douceur est élevée lorsqu'elle est dissoute à basse température, et le goût est bon mais la douceur est faible lorsqu'elle est dissoute à haute température. Lorsqu'il est mélangé avec de l'acide citrique, de l'acide malique, de l'acide tartrique, de l'acide lactique, des acides aminés, etc., il a pour effet de tuer l'arrière-goût du stévioside, il peut donc jouer un effet correctif lorsqu'il est mélangé avec les substances ci-dessus et améliorer la qualité de la douceur du stévioside.
Fonction de soins de santé des glycosides de stéviol
Le stévioside ne participe pas aux réactions physiologiques et biochimiques dans le corps humain et a un certain degré d'inhibition bactérienne et d'effet antiseptique, avec une bonne sécurité. Il est prouvé par un grand nombre d'expériences médicamenteuses que le stévioside est non toxique, non cancérigène et sans danger pour la consommation, et peut prévenir l'hypertension, le diabète, l'obésité, les maladies cardiaques et les caries dentaires par une consommation régulière.
1. Prévenir le diabète
Le stévioside ne peut pas être décomposé et digéré par les enzymes du tube digestif humain. Le stévioside ingéré pénètre dans le côlon par l'estomac et l'intestin grêle et est fermenté et utilisé par les micro-organismes intestinaux pour produire des acides gras à chaîne courte. La valeur calorifique du stévioside est indirectement générée par les acides gras à chaîne courte, qui est d'environ 6,3 kJ/g. L'indigestibilité du stévioside ne provoque pas d'augmentation de la concentration de glucose dans le sang après prise et ne favorise pas l'élévation de la concentration d'insuline dans le sang, ce qui convient aux patients diabétiques.
2. Prévenir l'hypertension artérielle
Le stévioside a un certain effet anti-hypertenseur, et il a été prouvé que cet effet du stévioside peut être lié à son effet inhibiteur sur le flux entrant des ions calcium.
3. Prévention des tumeurs
Le mélange de stévioside peut inhiber la formation de cancer de la peau chez la souris causé par le diméthylbenzanthracène, ce qui montre qu'il a pour effet de prévenir l'apparition de tumeurs. L'indigestibilité et la non-fermentation des glycosides de stéviol peuvent favoriser le maintien d'une écologie intestinale normale, augmenter le volume des matières fécales et réduire le pH des matières fécales, ce qui a un bon effet préventif sur la constipation et les maladies anales et rectales. De plus, à mesure que le volume des matières fécales augmente, il peut diluer les substances toxiques dans l'intestin, empêchant ainsi l'apparition de maladies cancéreuses.
4. Réguler les lipides sanguins
Il est rapporté que le stévioside peut réduire la teneur en cholestérol et en triglycérides dans le sang et faire diminuer la concentration de lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le corps sans affecter la concentration de lipoprotéines de haute densité (HDL), ce qui rend le HDL Augmentation du rapport /LDL. On suppose que la raison de la diminution du cholestérol sanguin est que le stévioside augmente efficacement l'élimination des acides biliaires et inhibe l'activité de la 3-hydroxy-3-méthylglutaryl coenzyme A, qui réduit la biosynthèse du cholestérol dans le foie ; la diminution des triglycérides est liée à la diminution de l'absorption des lipides et de la synthèse des acides gras.
5. Inhiber les bactéries pathogènes
De nombreuses études ont montré que le stévioside peut favoriser la prolifération des bifidobactéries et des lactobacilles dans le corps humain et inhiber la croissance de bactéries pathogènes telles que E. coli. Le mécanisme d'action peut être que l'acide acétique et l'acide lactique produits par la fermentation des glycosides de stéviol abaissent le pH intestinal et empêchent la prolifération de bactéries pathogènes et de bactéries d'altération dans l'intestin. De plus, l'acide gras à chaîne courte produit par fermentation inhibe également la production de toxines bactériennes¨.
6. Favoriser l'absorption des minéraux
De nombreux chercheurs ont découvert que le stévioside peut favoriser l'absorption des minéraux, en particulier du calcium, car la fermentescabilité du stévioside abaisse la valeur du pH dans l'intestin, ce qui rend le calcium et le magnésium solubles et facilement absorbés par l'organisme à travers les cellules épithéliales.
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