Conservateurs de plantes
Les conservateurs de plantes sont principalement dérivés d'extraits de plantes, tels que certaines herbes et épices naturelles et les huiles essentielles de plantes. Les extraits de plantes et les huiles essentielles sont depuis longtemps utilisés comme conservateurs alimentaires, condiments et préparations médicales en raison de leur saveur unique et de leurs effets antibactériens et antiseptiques.
Les extraits de plantes sont généralement obtenus à partir de racines, de tiges, de feuilles, de fleurs, de fruits, d'écorces et d'autres parties de plantes. Certains extraits ont un goût prononcé et provoquent une gêne sensorielle à forte concentration, il existe donc certaines restrictions quant à leur utilisation. Les changements qualitatifs et quantitatifs de la teneur en composés phytochimiques bioactifs dans les extraits de plantes affecteront leur efficacité. Ces phytohormones affectent également le nombre, le goût et le goût des micro-organismes dans les aliments. Parce qu'ils contiennent des composants phytochimiques spécifiques, les extraits de plantes ont une certaine activité antibactérienne. Les extraits de plantes obtenus à partir d'herbes, d'épices, de légumes et de fruits ont des effets antibactériens sur les bactéries, les levures et les moisissures. Des études ont montré que les extraits de plantes peuvent inhiber efficacement la croissance des agents pathogènes d'origine alimentaire.
Les extraits de plantes sont riches en antioxydants naturels. Les antioxydants sont des additifs qui peuvent retarder ou empêcher le rancissement des aliments dû à l'oxydation et prolonger la durée de conservation des aliments. La plupart des antioxydants végétaux présentent des effets protecteurs similaires à ceux du butylhydroxyanisole (BHA) et du butylhydroxytoluène (BHT). Une variété de légumes et de fruits peut être utilisée comme source importante d'antioxydants naturels pour renforcer et stabiliser les aliments.
L'huile essentielle (HE) est un liquide aromatique et volatil obtenu à partir d'herbes et d'épices naturelles. Il contient un grand nombre de métabolites secondaires et peut retarder ou inhiber la croissance des bactéries, des levures et des moisissures. Dans l'industrie alimentaire, l'huile essentielle est principalement utilisée comme agent d'assaisonnement. Parce que la plupart des huiles essentielles ont une technologie d'extraction mature, un fort effet antibactérien, non toxique et inoffensif, elles se distinguent comme des agents antibactériens naturels dans la conservation des aliments.
Conservateurs d'animaux
Les conservateurs pour animaux désignent les substances bioactives à effet antiseptique extraites artificiellement de certains animaux ou de leurs métabolites. Selon la classification fonctionnelle, ils comprennent principalement des enzymes antibactériennes, des peptides antibactériens et des peptides antioxydants.
Les enzymes peuvent exercer une activité antibactérienne par de nombreux mécanismes différents. Par exemple, le lysozyme et d'autres enzymes antibactériennes ont une activité antibactérienne en catalysant la décomposition des polymères de surface cellulaire ou des parois cellulaires et en induisant une décomposition bactérienne ; La lactoperoxydase (LPO) et d'autres systèmes de peroxydase jouent un rôle antibactérien par oxydation catalytique.
Le lysozyme est largement utilisé dans la conservation de la viande, des produits à base de viande, du poisson et de ses produits, du lait et des produits laitiers, des fruits et des légumes, et peut prévenir la corruption des aliments et le vieillissement des fruits. Le lysozyme a montré une activité antibactérienne contre une certaine gamme de bactéries et de champignons, en particulier contre les bactéries Gram-positives.
Les peptides antimicrobiens (AMPS) ont une activité antibactérienne à large spectre contre les bactéries, les champignons, les protozoaires et certains virus. Ils peuvent être isolés à partir de plantes, d'insectes, de crustacés, d'organismes marins et d'autres organismes. Les peptides antimicrobiens d'origine animale proviennent principalement de mammifères, d'amphibiens et de poissons. Certains médicaments antimicrobiens potentiels d'origine animale comprennent la lactoferrine, la protamine et le chitosane. La lactoferrine a une capacité de liaison au fer et des propriétés polycationiques, elle a donc une activité antibactérienne. Il existe principalement dans le lait et d'autres sécrétions animales; La protamine est un peptide antibactérien cationique, qui peut inhiber la formation de la paroi cellulaire, inhiber ainsi le métabolisme cellulaire et provoquer la mort cellulaire. Il a une activité antibactérienne contre les bactéries et les moisissures, en particulier contre les bactéries Gram-positives ; Le chitosane existe principalement dans l'exosquelette des crustacés et des arthropodes. Il a une activité antibactérienne contre les bactéries, les champignons et les virus.
Conservateurs pour les micro-organismes et leurs métabolites
De nombreux composés produits par les bactéries peuvent empêcher la croissance de bactéries d'altération ou de micro-organismes pathogènes dans les aliments. Les micro-organismes de qualité alimentaire peuvent former un grand nombre de substances pour inhiber la croissance d'autres micro-organismes, de manière à atteindre l'équilibre naturel de l'écosystème microbien.
Les bactéries lactiques (Lab) dans les micro-organismes ont la capacité d'inhiber la croissance microbienne et sont de bons candidats. Dans la production d'aliments fermentés, les bactéries lactiques sont utilisées pour améliorer le goût, la saveur et la texture des aliments et peuvent empêcher la croissance de micro-organismes pathogènes sans aucun dommage. Les composants antibactériens du laboratoire comprennent principalement la bactériocine, l'acide organique, le peroxyde d'hydrogène, le dioxyde de carbone et le diacétyle. La bactériocine est un conservateur naturel ou un conservateur biologique synthétisé par le laboratoire et d'autres souches. Il a un bon effet bactéricide ou bactériostatique sur les bactéries pathogènes d'origine alimentaire telles que Staphylococcus aureus.
De plus, la bactériocine peut être utilisée en combinaison avec d'autres composés antibactériens pour améliorer l'inactivation des bactéries. La bactériocine peut être utilisée dans les emballages bioactifs. Ces dernières années, les chercheurs se sont engagés à ajouter de la bactériocine au film d'emballage alimentaire pour contrôler la croissance des agents pathogènes alimentaires. Le film d'emballage antibactérien est destiné à empêcher la croissance de micro-organismes sur la surface des aliments en mettant en contact le matériau d'emballage avec la surface des aliments.
En plus de la phytothérapie naturelle existante, des additifs animaux ou microbiens, il existe davantage de nouveaux conservateurs alimentaires naturels. Par conséquent, la recherche et le développement de conservateurs naturels sûrs, fiables, peu coûteux et efficaces ne sont pas seulement une direction de recherche principale pour le développement de la science alimentaire en Chine, mais également une mesure importante pour améliorer l'efficacité et la sécurité de l'industrie alimentaire.
