Oligosaccharide (Oligosaccharide) fait référence au terme général désignant les saccharides liés par 2 à 10 monosaccharides avec des liaisons glycosidiques. Les oligosaccharides sont généralement solubles et largement présents dans la nature. Les oligosaccharides naturels sont synthétisés par des glyconucléosides et des glycosyltransférases ; certains sont convertis enzymatiquement. Les oligosaccharides peuvent être classés selon la composition des matières premières, telles que les xylo-oligosaccharides, les fructooligosaccharides et les galactooligosaccharides. Actuellement, les oligosaccharides les plus gros et les plus utilisés sont principalement dérivés de l'amidon, communément appelés malto-oligosaccharides ou malto-oligosaccharides.
Qu'est-ce que le sucre maltotétraose ?
En tant que type de malto-oligosaccharide linéaire, le maltotétraose linéaire fait référence à un polymère d'oligosaccharide en forme de chaîne relié par des unités 4 -D-glucopyranose via des liaisons -1,4-glycosidiques. Le nouvel oligosaccharide fonctionnel peut être obtenu en hydrolysant l'amidon ou la dextrine par l'enzyme de formation de malto-oligosaccharide linéaire correspondante, et a de larges perspectives d'application dans divers domaines. Connu comme le malto-oligosaccharide le plus prometteur.
En quoi le maltotétraose est-il différent ?
Le maltotétraose linéaire a une bonne adaptabilité au traitement et des effets physiologiques uniques, et a de larges perspectives d'application. La douceur est d'environ un cinquième du saccharose et le goût est doux, ce qui contribue à améliorer la qualité de divers aliments transformés sans augmenter la douceur. Lorsque le dosage est élevé, il ne masquera pas la saveur et l'arôme d'origine du produit.
Le maltotétraose est facilement soluble dans l'eau et sa viscosité est supérieure à celle du sirop de saccharose et de maltose. C'est un excellent composant des épaississants. Il est collant et peut empêcher la précipitation des cristaux. Il convient aux bonbons, gâteaux, boissons et boissons froides.
Dans le même temps, le maltotétraose a un bon effet de stabilisation de la mousse, possède d'excellentes propriétés émulsifiantes, peut favoriser le moulage du produit et ajuster la structure du produit, peut inhiber le vieillissement de l'amidon et améliorer la qualité sensorielle des aliments.
L'effet de rétention d'eau est meilleur que le saccharose dans des conditions de faible humidité, et l'hygroscopicité est inférieure à celle du saccharose ou du sirop de maltose dans des conditions d'humidité élevée. Il peut libérer ou absorber de l'eau de manière stable et peut être utilisé comme régulateur d'humidité pour les aliments cuits au four et soufflés. Il est facile à saupoudrer et a un effet inhibiteur significatif sur le phénomène de « retour de sable » du chocolat. De plus, il a également pour caractéristiques de ralentir la rétrogradation de l'amidon, d'améliorer les performances anti-fusion et d'augmenter le taux d'expansion de la crème glacée.
Le maltotétraose a une bonne résistance aux acides et à la chaleur, et n'est pas facile à dorer. Il est très bien digéré et absorbé par le corps humain et peut être utilisé comme matière première alimentaire pour les enfants, les patients et les athlètes. En général, le maltotétraose est une matière de base alimentaire idéale.
Application en nutrition entérale
Ces dernières années, avec l'amélioration du niveau matériel et culturel, les gens accordent plus d'attention à l'importance de la nutrition. La nutrition entérale est un produit nutritionnel spécialement conçu pour les personnes ayant une faible fonction de digestion et d'absorption et un faible statut nutritionnel. Parce que la substance nutritive est un agent nutritionnel principalement basé sur la nutrition orale et par tube, dans le but de compléter la nutrition, elle peut stimuler l'appétit et réguler la fonction gastro-intestinale, et est sûre et facile à utiliser, et est largement utilisée. Cependant, les sucres de la nutrition entérale sont principalement des monosaccharides ou des disaccharides tels que le glucose, le saccharose, le maltose, etc. Cependant, en raison de la pression osmotique élevée de ces sucres lorsqu'ils sont utilisés, il est facile de provoquer une diarrhée osmotique, ils seront donc ajoutés à le même temps. dextrine. Des études ont montré que le maltotétraose peut être efficacement décomposé et métabolisé en raison de ses quelques structures ramifiées, de ses oligosaccharides à chaîne droite et de sa faible pression osmotique, de sorte qu'il peut être utilisé comme source efficace de glucides et d'énergie pour les nutriments.
En plus des applications alimentaires mentionnées ci-dessus, le maltotétraose linéaire de haute pureté est également un réactif biochimique unique, utilisé pour étudier le mode d'hydrolyse de divers amidons, et peut également être utilisé en médecine pour déterminer le niveau d'amylase dans le sérum humain. et les urines. Par conséquent, il a également des perspectives d'application dans les domaines de l'analyse moderne et des tests automatiques.
Effets physiologiques du maltotétraose
Les effets physiologiques particuliers du maltotétraose à chaîne droite méritent également l'attention. (1) Après avoir ingéré du maltotétraose, il atteint l'intestin grêle et est hydrolysé par la -glucosidase, et synthétise très rapidement du nouveau glycogène dans le sang, mais il ne provoque pas de sucre dans le sang. Il peut être utilisé pour développer des régimes alimentaires pour les patients atteints de maladies particulières telles que les maladies rénales et la pancréatectomie, et des boissons sportives fonctionnelles peuvent être développées pour améliorer l'endurance physique des athlètes. (2) Il peut inhiber de manière significative la croissance et la prolifération des bactéries de détérioration intestinale (telles que Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter, etc.) et est utilisé pour développer des activateurs nutritionnels pour maintenir la santé intestinale. (3) Il est difficile d'être fermenté et utilisé par Streptococcus mutans ou levure dans la cavité buccale, ce qui peut efficacement éviter la formation de tartre à la surface des dents par le glucane polymère (non soluble dans l'eau), et a des propriétés anti- fonction carie. (4) En tant que précurseur de la synthèse de phosphate d'oligosaccharide, il peut favoriser l'absorption du calcium et peut être utilisé comme complément nutritionnel pour prévenir l'ostéoporose chez l'homme. Fournit un signal pour favoriser la maturation et le transport de la disaccharidase, facilitant ainsi la digestion et l'absorption, et favorise également la différenciation des cellules épithéliales intestinales.
Progrès de la recherche sur le maltotétraose
En raison de la faible efficacité de production des malto-oligosaccharides linéaires, de la difficulté de séparation et de purification et du prix élevé, la valeur fonctionnelle et le potentiel industriel du maltotétraose linéaire n'ont pas été pleinement étudiés et appliqués. Cependant, à en juger par les résultats de recherche pertinents actuels, qu'il s'agisse de la recherche sur les enzymes formant des malto-oligosaccharides ou de l'amélioration du processus de production et de préparation industrielle du maltotétraose par diverses entreprises, on pense qu'il y aura de nouveaux produits utilisant du maltotétraose dans l'avenir. sortir. Dans le même temps, la production industrielle réussie de maltotétraose fournira non seulement une nouvelle source de sucre pour la médecine, l'alimentation, la fermentation et d'autres domaines de mon pays, mais favorisera également le développement de la nutrition, des soins de santé et des aliments fonctionnels.
